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食堂成本控制这样做,利润再翻倍
返回列表 来源: 发布日期: 2020.05.20
作为任何一个食堂经营管理者,控制食堂经营的成本和提升利润永远是关心的重点!而如今,随着物价和人工的上涨,食堂经营成本也在逐渐递增,因此食堂成本管控也变得越来越重要!
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关于食堂成本控制,浙江某餐饮协会提出了一些观点,大唐智讯作为帮助食堂降本提效的新型服务商,现将其归纳整理如下:


食堂成本分为直接成本和间接成本:

1、直接成本。直接成本主要包括餐品加工所需的食材、调料和辅料等原材料!

2、间接成本。间接成本主要包括食堂日常运转过程中所需要的人工、水电、设备、管理费用等。


在分析清楚了食堂成本组成后,我们需要对其进行细化分析解决。


直接成本控制方法:

采购——几乎所有的食堂都有自己特定的采购渠道,固定合作的采购渠道价格和配送效率一般比较稳定。但是原料的价格会随着市场实时波动,试问您目前的采购渠道价格能做到实时透明吗?采购流程里是否存在灰色环节?控制采购成本,需要做到一站式透明化,至少食堂管理者能够实时知晓原材的采购价格和食堂价格!

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标准——制定食堂菜品的直接毛利率,正常范围为:55%-60%。合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如:油、盐、味精和调料等。


反算——食堂管理者需要经常对产品成本进行反算,单位时间内的毛利润差值是否在合理的范围内,通过反算,能够快速的得出影响毛利润的因素有哪些!


报表——数据最能说明一切,清晰的财务报表能够帮助食堂管理者快速明确思路,并提供科学的参考依据!有关数据表明:有超过四成的食堂经营报表数据杂乱不清,更有近两成的非营利性食堂没有建立完善的数据报表!因此食堂建立合理的经营数据报表非常有必要!


间接成本控制方法:

人力——因传统食堂受经营模式的限制,对于人工的需求相对较大。通过制定合理科学的人员编制、合理分配岗位、多用钟点工、一岗多职等方法都能够有效的控制人工成本。

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水电燃料——制定食堂水、电、燃料的控制比例,树立精简节约的意识和行为,做到人人节约成本!


管理——各个流程端指定相关的负责人,负责人除了对日常的工作进行分配管理外,还需要对食堂的设备进行监管维护,做到“不遗失、少损坏”!


随着互联网技术越来越发达,在食堂成本控制的许多环节里,传统的思维方式已经逐渐被遗弃,通过互联网技术来解决食堂经营难题已经成为了一种趋势!


智慧食堂的诞生,就帮助食堂从采购、人工、数据管理等多方面实现科学控制成本!


比如智慧食堂拥有的采购管理功能,能够帮助食堂管理者轻松管控采购渠道,做到透明化、高效化和实时化 ;同时其强大的数据分析,让食堂不同时段、不同环节的数据实现一键化清晰处理为管理者快速提供参考 AI智能结算台1秒识别、快速支付、无差错结算 ,在食堂节省人工和提高打餐效率方面起着非常重要的作用。

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控制食堂成本需要从多维度出发,将互联网技术和传统的方法相结合,效果更为显著!大唐智讯智慧食堂作为食堂管理的新型利器,目前已经被国内许多政府机构、机关单位、大型企业、医院及团餐公司使用,为食堂带来了很大的提升和改变。


如您也是一位食堂从业者,正在为食堂管理发愁,广州大唐智讯智慧食堂欢迎您来电咨询,为您提供就近的服务案例,方便您考证!

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